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宁夏牛羊肉冷库解答牛羊肉怎么保存,分为冰冻和生鲜两种保存方法

发表时间:2017-11-27 15:53作者:宁夏牛羊肉冷库解答牛羊肉怎么保存,分为冰冻和生鲜两种保存方法

  宁夏牛羊肉冷库解答牛羊肉怎么保存,分为冰冻和生鲜两种保存方法

  怎样选取购、贮存牛肉选购:牛主要分黄牛、水牛和牦牛三种。黄牛肉质坚实,北方地区较多食用;水牛肉质纤维粗糙,南方地区较多食用;牦牛肉质较嫩,微有酸味,西部地区较多食用。

  鉴别:新鲜的黄牛肉呈棕色或暗红,剖面有光泽,结缔组织为白色,脂肪为黄色,肌肉间无脂肪杂质;新鲜的水牛肉呈深棕红色,纤维粗糙而松驰,脂肪较干燥。

  不新鲜的牛肉表层湿润,有粘性,缺乏弹性,有臭味。贮存:可将新鲜牛肉放在1%的醋酸钠溶液里浸泡一小时,然后取出,一般可存放三天。怎样选购、贮存羊肉选购:食用的羊主要有绵羊和山羊两类。绵羊肉质坚实,膻味较少;山羊肉质厚,膻味较重。

  选购时,应选肉质细嫩、脊背宽大、丰满者。鉴别:新鲜的绵羊肉,肉质较坚实,颜色红润,纤维组织较细,略有些脂肪夹杂其间;新鲜的山羊肉,肉色双绵羊的肉略白,皮下脂肪和肌肉间脂肪少。

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  贮存:羊肉一般以现购现烹食为宜。暂时吃不了的羊肉,可放少许盐腌渍两天,即可保存十天左右。

  宁夏牛羊肉冷库解答怎样区分冰箱里冷冻的牛肉和羊肉?

  羊肉是有些白色的肥肉或者筋膜。羊肉在肉中最细腻,颜色也最粉嫩,闻起来有些膻。牛肉最好辨别,纤维最粗,颜色最红。

  羊肉有擅味,用鼻子闻一闻就行,再有就是牛肉比羊肉的色彩要深。

  牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡黄色;外表微干,新切面稍湿润。指压后的凹陷能复原,具有鲜牛肉的正常气味;用手触摸弹性好,有油油的粘性。

  冷库解答牛羊肉怎么保鲜运输

  做好新鲜牛羊肉的保鲜的方法是:可把鲜羊肉洗干净之后,分成一份一份的,然后把它们用保鲜袋装好。运输保鲜新技术: 1、保鲜纸箱:这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体,独具良好的吸附作用,且价格便宜又不需低温高成本设备,特别具有较长时间的保鲜作用,而且所保鲜的水果分量不会减轻,所以商家都爱用它,对进行远距离贮运更是独具一筹。

  2、微波保鲜:这是由荷兰一家公司对水果进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间(120s)将其加热到72℃,然后将这种经处理后的食品在0~4℃环境条件下上市,可贮存42~45天,不会变质,十分适宜淡季供应“时令水果”,倍受人们青睐。

  3、可食用的水果保鲜剂:这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的水果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”,既可喷雾,又可涂刷,还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面,其保鲜期可长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”,完全阻止了氧气进入蔬果内部,从而达到延长水果熟化过程,增强保鲜效果的目的。

  4、新型薄膜保鲜:这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜,它是由2片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成,并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆,能缓慢地吸收从果实、肉表面渗出的水分,达到保鲜作用。

  5、加压保鲜:是由日本京都大学粮科所研制成功的,利用压力制作食品的方法。水果加压杀菌后可延长保鲜时间,提高新鲜味道,但在加压状态下酸无法发挥作用,因此掌握在最好吃的状态下,保存水果为最理想。

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